Ensalada de Mariscos

Ingredientes:

• 1/2 lechuga romana
• 1/2 lechuga italiana
• 1 manojo de berros
• 2 cucharadas de cebollitas cambray con cola
• 2 tomates
• 6 tiras de tocino
• 1 aguacate
• 3 huevos
• 1 1/2 taza de camarones
• 1/2 taza de queso azul (o añejo)
• 1/2 taza de panecillos tostados sazonados (croutons)
• 1/2 taza de aderezo de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre
• 4 tazas de agua
• Sal al gusto

Necesitarás además, los siguientes utencilios:

• 2 cacerolas para hervir
• 1 sartén
• 1 ensaladera
• 1 tacita

Preparación:
Pon a hervir durante 10 minutos a fuego medio los camarones en una cacerola con dos tazas de agua y la sal. Mientras tanto pon los huevos en la otra cacerola con el agua que queda y ponlos a fuego lento. Ahora fríe los tocinos en la sartén y pon a enfriarlos. Pica el tomate y el aguacate en cubitos. Ralla el queso, pica finamente las cebollitas y rebana la cola. Ahora pica el tocino, que ya debe estar frío, en cuadritos. Saca los huevos y los camarones de sus cacerolas y ponlos a enfriar. Para este momento los huevos deben estar cocidos y los camarones anaranjados. Ahora mezcla el aceite con el vinagre en la tacita y bátelo bien hasta hacer una vinagreta. Ahora las medias lechugas, deshójalas y ponlas en el fondo de la ensalera como cama, agrégale los berros y los cebollines picados. Para este momento ya deben estar fríos los camarones así que descabézalos, pélalos y quítales la cola y las patas, reserva. Pela los huevos y pícalos en cubitos. Agrega a la ensaladera el tomate, el tocino, el aguacate, los huevos y los camarones, ponle la vinagreta y revuelve con cuidado. Finalmene espolvorea el queso y sirva.

Recomendaciones:

• Los camarones se pueden sustituir por cangrejo desmenuzado o surimi en cubitos

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 25 minutos

Alitas Rancheras

Ingredientes:

• 12 alitas de pollo
• 1 taza de salsa ranchera
• 1/2 taza de crema ácida
• 1/2 taza de mayones
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1/2 cucharada de hojitas de perejil deshidratadas
• 1 cucharada de cebollitas cambray picadas junto con la cola
• 3 cucharadas de queso azul rallado
• sal de ajo
• pimienta molida
• aceite para freír

Necesitarás además, los siguientes utencilios:

• Dos tazones medianos
• Una sartén para freír
• Una ollita para hervir
• Nevera (congelador)

Preparación:
Pon la salsa en un tazón y reserva. Ahora córtale las puntas a las alitas y tíralas. Desde esa punta trozada, haz un corte a lo largo de la alita pero sin llegar hasta la otra punta. Sumérjelas en la salsa y marínalas allí por 30 minutos. Mientras tanto, en el otro tazón mezcla todos los demás ingredientes, excepto el aceite, agrégale dos cucharadas de la salsa del primer tazón, incorpora todo bien y ponlo en la nevera. Entonces saca las alitas y fríelas en aceite hasta que doren completamente, mientras, de ser posible al mismo tiempo, hierves la salsa en la ollita. Saca la ensalada de la nevera, y sirve las alitas junto con esta y a una generosa cucharada de salsa.

Recomendaciones:

• La salsa ranchera se prepara con chiles pasilla y de pico de pájaro hervidos con un diente de ajo y molidos en el molcajete junto con tomates y chiles jalapeños asados y un chorrito de vinagre. Si no dispones de molcajete, puedes usar tu licuadora también.

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 40 minutos

Papas al Horno

Ingredientes:

• 6 papas grandes cocidas al vapor
• 1/4 taza de mantequilla
• 3 tiras de tocino ahumado picado en cuadritos
• 100 gr. de jamón picado finamente
• 1/2 taza de colas de cebolla cambray picados finamente
• 1/2 taza de pimientos rojos picados en cubitos
• 200 gr. de queso asadero rallado
• Sal al gusto

Necesitarás al menos los siguientes utencilios y materiales:

• 1 refractario para hornear
• 1 recipiente para batir y si lo deseas batidora
• 1 sartén para freir
• Papel aluminio

Preparación:
Precalienta el horno a 218º C. Con mucho cuidado se les saca el interior a las papas (y no lo tires) dejándolas tan solo de 1/2 cm de espesor más o menos por todos lados y con un hueco en la parte de arriba. Calienta el sartén y fríe en mantequilla el tocino, el jamón y los pimientos. Después de unos minutos sácalo del fuego. Mientras tanto, muele el relleno que les sacaste a las papas hasta hacerlo puré, y agrega el tocino, el jamón y los pimientos fritos. Añade las colas de cebolla picadas la sal y mezcla todo bien. Agrega la mitad del queso e incorpora. Ahora rellena las papas con este puré y envuélvelas en papel aluminio dejando desubierta la parte de arriba, en donde agregarás el queso que falta. Ponlas en el refractario y hornéalas 15 minutos o hasta que el queso empiece a gratinar.

Recomendaciones:

• Para efectos de estética, se recomienda que las papas sean más o menos simétricas
• "La parte de arriba" de las papas se prefiere que sea de modo que queden verticales y no horizontales
• Si las papas no se pueden detener solas, se recomienda serviras sobre una cama de ensalada verde que le sirva de soporte y vista

Tiempo de preparación: 20 minutos teniendo todos los ingredientes listos y aproximadamente 1 hora por todo el proceso.

Porciones: 6